Marcelo Valeri Quispe Cruz, estudiante de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional de Moquegua y ganador del programa Emprende Joven de la empresa minera Southern, presentó su novedoso emprendimiento denominado Crunch Tour, que consiste en la crianza y procesamiento de tenebrios, comúnmente conocidos como gusanos de la harina, para el consumo humano.
“En Perú, aún es una propuesta novedosa, pero la FAO promueve el consumo de estos tenebrios molitor. Son un tipo de larvas aptas para la alimentación humana, con una mayor proporción de proteínas, lo que podría ayudar a combatir la inseguridad alimentaria”, comentó.
Estos gusanos de la harina pueden procesarse junto con harina de trigo y harina de maíz para obtener una presentación tipo snack con un sabor similar al aceite de maní, haciéndolos más atractivos para los consumidores. Sin embargo, para llevar a cabo este procesamiento, se requiere maquinaria especializada, la cual Marcelo pudo conseguir a través del programa Emprende Joven.
“El sector privado me ha apoyado mucho. La empresa Southern, junto a la municipalidad, financió un respaldo que me ha permitido continuar con el proyecto e impulsarlo aún más”, dijo al mostrar las herramientas que la minera financió para su emprendimiento, entre ellas una máquina deshidratadora, un molino pulverizador y estereoscopios binoculares, entre otros equipos.
Ahora, Marcelo busca incrementar su capacidad productiva y, además, desarrolla otras iniciativas, como la producción de frutas deshidratadas, como la piña, para convertirlas en polvos saborizantes que puedan utilizarse en la pastelería.
